お店のストーリー

「紡生」は食を通して生命のありがたみを紡ぐ場でありたいとの想いを込めました。
『食への関わる者として、伝統農法・天然醸造・生命の大切さを現在から未来へ紡ぐ』
『自分と関わる全ての人たちが健康で安心して食事が出来る場を提供する』
幼い頃より自然とふれあい、和食を通し、日本の伝統の奥深さ、命の大切さを学んできました。
【水】【食材の命】【伝統】を大切に、良きものを次世代へと紡いでいけるよう精進してまいります。

住所
〒5420082
大阪府大阪市中央区島之内1-19-3 クレディ長堀橋ビル102
取扱通貨
ファン
店舗カテゴリ
カフェ・レストラン
電話番号
0662518708
営業時間
昼 11:30 ~ 14:30(13:30) 夜 17:30 ~ 23:00(22:00) ※()内の時間はラストオーダーの時間です
定休日
日曜日(月曜日が祝日の場合は日曜 営業し、月曜が振替でお休み)、年末年始
店舗の説明
紡生のこだわり ①二千年の歴史が生んだ、お出汁に理想的な軟水『リセラウォーター』 体になじみやすい沖縄久高島海洋深層水「海のめぐみ」に高野山麓の地下水「山のめぐみ」をブレンドした、料理に合う水。 人が生きていくうえで欠かせない水。 人体の約60%を占める生体の機能維持に使われる。 だからこそ「硝酸態窒素」の入っていない安心して飲める水にこだわりました。 和食の出汁に適した水は、『軟水』です。 だしを取る際に、ミネラル成分が多い『硬水』を使うとその成分の作用でたんぱく質が固まりうまみ成分(グルタミン酸やイノシン酸)が溶け出しにくくだしのおいしさを最大限に引き出すことが出来ません。 当店ではだしに適した『軟水』である『リセラウォーター』を利用しております。 ②伝統技法で作る無農薬野菜 京都を中心とした無農薬・有機野菜を仕入れております。 どの生産者さまも自然栽培や有機栽培やなど土壌づくりから「種」にまでこだわり、 自然の恵みと愛情が たっぷり詰まった安心で美味しい野菜をつくってくださっています。 栄養たっぷりの土壌で育った野菜は、本来の生命力とエネルギーに溢れ、 旨味や甘味など味わいに力強さがあります。その力強さと美味しさを、 日本料理の技術で引き出します。 ③『井上醤油店』の古式醤油 和食には欠かせない、味付けの要となる「醤油」 奥出雲に蔵を構え、慶応3年創業以来の蔵つき酵母をはじめとする有用菌から醸し出される味わい。 この微生物の力こそが、豊潤で滋味溢れる醤油の生みの親。 加熱処理、酵母添加による醸造促進を施さず、ひとの介入は最小限に抑え自然に委ねる。伝統的な醸し技術の天然醸造。 人間がすべてコントロール出来るという慢心を捨て自然に身を委ね、自然とともにあるという理念の元変わらぬ製法で醸し続ける古式醤油が紡生の料理の味わいに芳醇なコクを与えてくれます
Webサイト
https://www.dr-recella.com/restaurant/

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