お店のストーリー
私どもは京都・宮津のお酢屋です。創業は明治26年。
128年ずっとお酢を造りつづけて、今の当主・飯尾彰浩で5代目になります。
“食”は人が生きてく上で、一番切なこと。 だから「おいしくて、しかも安全な最高のお酢」を造りたい。それが私どもの基本方針です。こうした考えから、お酢の原料となる無農薬のお米作りからたずさわっています。そのお米を使って、自社の酒蔵で杜氏が“酢もともろみ”(酒)を仕込み、その酢もともろみ(酒)からお酢を造ります。 創業からほとんど変わらない製法です。
いい酢はいい米から。これが私どもの考え方です。昭和39年から地元、京都・宮津の棚田で農薬を使わずにお米を作ってもらい、 その新米だけを原料にお酢を造っています。人里離れた棚田でわざわざお米を作るのは、他の田んぼで使った農薬や生活排水の影響を受けないようにするためです。
富士酢の看板商品である「純米富士酢」は、お米と水だけが原料の純米酢です。酢1リットルにつき200gのお米を使いますが、これはJAS規格の5倍量にあたります。
JAS規格によれば、1リットルのお酢を造るのに40gのお米を使えば「米酢」と表示できることになっています。 ただし、米だけからお酢をつくるには最低でも120gのお米が必要です。それに満たないものには、醸造用アルコールや各種の穀類を添加して造られています。 JAS規格は戦後の混乱で模造食品が横行していた頃に定められました。
毎年冬になると、私どもの蔵では杜氏が酢もともろみ(酒)を仕込みます。麹づくりからはじまり、酒母づくり、そしてもろみ(酒)の仕込みと、約100日間泊まり込みでの作業になります。 できあがった酢もともろみ(酒)にはアミノ酸がたっぷり。これがこのあとお酢の風味をおいしくする決め手となります。
お酢のメーカーで自社の蔵で酢もともろみ(酒)を造っているところは今となっては珍しいようです。
私どもでは「静置発酵法」により酢もともろみ(酒)をお酢に発酵させます。これはタンクの表面だけで酢酸菌が自然発酵していくのを待つ発酵法です。発酵だけで約100日間と時間はかかりますが、アミノ酸がとばず、まろやかな味のお酢に仕上がります。
無農薬のおいしい米を贅沢に使い、「静置発酵」で時間をかけて造った「富士酢」の味は、しっかり酸っぱいのにツンツンせず、まろやかです。
- 住所
- 〒6260052
京都府京都府宮津市小田宿野 373番地 - 取扱通貨
- ユーコイン
- 店舗カテゴリ
- 生活雑貨・ファッション
- アクセス
- 京都縦貫自動車道の宮津天橋立ICから約15分/京都丹後鉄道の宮津駅で下車後、タクシーで約10分
- 電話番号
- 0772250015
- 営業時間
- 月~金/9:00~12:00,13:00~17:00
- 定休日
- 土・日・祝(現在、新型コロナの影響で、土曜日も休業とさせていただいております。)
- 店舗の説明
- コロナ対応として、期間限定でオンラインショップでのお買い物がユーコインでご利用いただけます。 “食”は人が生きていく上で、一番大切なこと。 だから「おいしくて、しかも安全な最高のお酢」を造りたい。それが私どもの基本方針です。こうした考えから、お酢の原料となる無農薬のお米作りからたずさわっています。そのお米を使って、自社の酒蔵で杜氏が“酢もともろみ”(酒)を仕込み、その酢もともろみ(酒)からお酢を造ります。 創業からほとんど変わらない製法です。
- Webサイト
- https://www.iio-jozo.co.jp/
- https://www.facebook.com/fujisu.iiojozo
- https://www.instagram.com/fujisu1893/
- オンラインでの
利用方法 - 富士酢公式通信販売のみご利用いただけます。 ご注文確認後にQRコードをお送りいたしますので、お手続きをお願いいたします。 なおご入金確認後の発送となりますのでご了承ください。